
Essa foi a segunda tentativa de tentar fazer coalhada, ainda bem que esse deu certo e ficou muito boa. Nunca pensei que fosse fácil de fazer, só o processo é um pouco demorado, mas não trabalhoso, vale a pena!!!!
1. Ferver 1 litro de leite, tire a nata de cima e espere esfriar um pouco, até alcançar a temperatura de 45ºC ( se não tiver um termômetro, teste a temperatura com o mindinho até aguentar por 10 segundos), é hora de coalhar
2. Transfira para outra vasilha com 2 colheres de coalhada ou iogurte. Tampe, abafe com um cobertor ou pano de prato e deixe descansar por 12 horas.
3. Meta a colher, a coalhada deve estar firme e vigorosa. O aroma, lácteo e sutilmente ácido. Esta é a coalhada fresca. Leve para a geladeira.
4. Para fazer coalhada seca, ponha a fresca num coador, pano de prato ou saco de pano, unindo as quatro pontas, e pendure na torneira do tanque ou da pia.
5. Deixe escorrer por no mínimo 8 horas, até constatar que a coalhada esteja firme, cremosa, consistente e branquinha.
6. Tire do coador e salgue misturando suavemente, para uniformizar o interior (mais úmido) com a superfície mais seca.
Um segredinho que deu certo: Eu aprendi fazer isso com a Rosi do blog
Devora-me, mexer bem, airando com uma concha, da seguinte forma: mergulhar a concha no leite, levantá-la e, do alto, verter o leite de modo a fazer espuma e oxigenar. repetir o procedimento algumas vezes.receita foi tirada o Jornal O Estado de São Paulo, no caderno Paladar.