Insalata caprese - Casa e Jardim

Receita a fazer



Rendimento 10 porções 
Tempo de preparo 30 min (+ 24h para a marinada) 

Ingredientes 

Marinada 
500 ml de azeite 
extravirgem; 
1 l de óleo de milho; 
1 maço pequeno de manjericão; 
1 cabeça de alho; 
1 colher (chá) de sal; 
1 colher (chá) de açúcar. 

Salada 
10 tomates maduros; 
5 mozarelas de búfala grandes;
manjericão a gosto; 
azeite extra virgem a gosto; 
sal a gosto; 
água com gelo 

Modo de preparo 

Marinada 
1 Coloque todos os ingredientes da marinada em uma panela, aqueça por 7 minutos em fogo médio. 
2 Retire do fogo, deixe esfriar. 
3 Passe por uma peneira. Reserve 

Salada 
1 Com uma faquinha faça um xis pequeno na parte de baixo dos tomates, superficial, cortando somente a pele. 
2 Em uma panela com água fervente, escalde os tomates por 30 segundos. 
3 Retire-os e, imediatamente, coloque na água com gelo para parar o cozimento. 
4 Espere uns 10 minutos antes de voltar a manuseá-los. Tire os tomates do gelo e retire a pele. 
5 Coloque-os dentro da marinada e deixe-os por pelo menos 24 horas na geladeira. 
6 Corte as mozarelas ao meio. Acomode 1 metade no centro de cada prato e coloque 1 tomate sobre ela 
7 Acerte o sal, regue com azeite e acrescente algumas folhas de manjericão.

Fonte: http://revistacasaejardim.globo.com/Revista/Common/1,,EMI284826-16777,00.html

Boeuf Bourguignon do restaurante La Casserole

Testada e aprovada 

INGREDIENTES

Carne

• 1/2 xícara(s) de chá de óleo
• 1 e 1/2 quilo(s) de músculo limpo e cortado em cubos médios
• Tomilho alecrim, e louro ( 3 ramos/folhas de cada)
• 5 dentes de alho
• 1 salsão
• 1 cebola grande
• 3 cenouras
• 2 litro(s) de vinho tinto seco

Molho

• Caldo do cozimento da carne
• 2 litro(s) de caldo de carne
• 1 cálice(s) de vinho tinto
• 200 grama(s) de fécula de batata
• Sal e pimenta a gosto

Finalização

• 12 cenouras baby
• 12 batatas miúdas redondas
• 12 cebolas miúdas
• Sal e pimenta a gosto
• 100 grama(s) de bacon em cubos bem miúdos
• 6 ramo(s) de salsa crespa

MODO DE PREPARO

Carne

Coloque em um recipiente de vidro todos os ingredientes da marinada, cubra e leve à geladeira por 24 horas. Separe a carne e os legumes do caldo da marinada. Em panela grande, aqueça o óleo e refogue a carne com todos os legumes e temperos da marinada.

Acrescente o vinho da marinada e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente uma hora e meia até que a carne fique bem macia. Retire a carne da panela e reserve.

Molho

Coe o líquido do cozimento da carne desprezando os legumes e temperos. Volte ao fogo em panela grande acrescentando o caldo de carne e ferva por 15 minutos em fogo médio.

Adicione ao vinho tinto à fécula de batata e incorpore mexendo sem parar. Por fim, acrescente a carne e cozinhe por mais 10 minutos aproximadamente. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Finalização

Cozinhe os legumes em água fervente com sal. Reserve. Leve os cubos de bacon ao fogo em frigideira antiaderente bem aquecida até dourar.

O Boeuf Bourguignon pode ser montado em prato fundo. Coloque os cubos de carne no centro de cada prato e acrescente o molho bem aquecido.

Em volta acrescente as cebolas, cenouras e as batatas alternando-as. Finalize com os cubos de bacon e decore com salsa crespa no centro do prato. Se quiser use aspargos salteados como acompanhamento.

fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2012/08/15/boeuf-bourguignon.htm

Almôndegas Alemãs

Ingredientes

400 g de carne moída
200 g de lombo moído
50 g de bacon picado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 ovo
2 colheres (sopa) de salsinha
4 fatias de pão de centeio
1 xícara de água
1 colher (sopa) vinagre
sal e pimenta-do-reino
óleo para fritura



Modo de Preparo

Colocar o bacon em uma frigideira e levar ao fogo baixo até o bacon estar crocante, acrescentar a cebola e o alho bem picados e refogar até a cebola estar macia. Retirar do fogo, escorrer o excesso de gordura e deixar esfriar. Colocar em uma tigela o vinagre e a água, acrescentar as fatias de pão.
Em uma tigela, misturar os dois tipos de carne, a cebola e o bacon refogados, a salsinha, o ovo levemente batido e misturar bem, acrescentar sal e pimenta do reino. Escorrer as fatias de pão e espremer bem, misturar à massa de carne e amassar até obter uma mistura bem homogênea. Fazer bolinhas do tamanho de ping pong e fritar em abundante óleo quente. Escorrer em papel absorvente e servir com salada de batatas e mostarda.

http://www.terra.com.br/culinaria/lcintra2/car_28.htm

Molho Teriyaki

1/4 de xícara de shoyo
1/4 de xícara de sake mirim
1/4 de xícara de açúcar
1 colher de chá de gengibre ralado

Pato com laranja

Receita molho:
Para o molho e guarnição:
5 laranjas grandes;
¼ de xícara (60ml) de açúcar;
1 colher se sopa de água
4 colheres de sopa de vinagre de Jerez (ou vinagre balsâmico);
175ml de caldo de pato (receita acima);
3 ½ colheres de sopa de manteiga (sem sal);
Suco de ½ Limão (opcional).
Inicialmente prepare os ingredientes. Com uma faca remova o zesto (casca sem a parte branca) de 1 laranja grande, corte em julienne e reserve. Em seguida descasque outras 3 laranjas, separe os gomos e retire as partes brancas e as membranas, reserve numa tigela. Também esprema 2 laranjas e reserve o suco. Adicione as cascas de laranja cortadas em julienne numa panela, cubra de água e leve ao fogo para dar uma escaldada e tirar o amargor. Escoe a água quente e cubra novamente com água fria e leve ao fogo; após alguns minutinhos escoe e reserve. Adicione o açúcar numa panela, e em fogo brando, faça um caramelo (se precisar adicione uma colher de sopa de água). Quando o caramelo estiver dourado e no ponto ideal, acrescente o vinagre de Jerez e o suco de laranja. Cozinhe devagar até que o líquido esteja mais reduzido. Depois acrescente as cascas de laranja reservadas e o caldo de pato; cozinhe alguns minutos para que o molho reduza e ganhe uma consistência xaroposa (aproximadamente 15 minutos), desligue o fogo e reserve. No momento de montar o prato leve o molho ao fogo novamente e adicione as 2 colheres de manteiga; mexa bem até que a mistura fique homogênea. Se preferir adicione também o suco de limão. Enquanto isso prepare os gomos de laranja para guarnecer o prato. Em uma frigideira, em fogo brando, gentilmente aqueça os gomos de laranja com 1 ½ colher de manteiga.

Fonte:http://www.qvinho.com.br/receitas/pato-com-laranja-canard-a-lorange/

Alcachofra

Alcachofra recheada com cogumelos portobello e frango defumado

Petit gâteau - Olivier Anquier

Ingredientes:

• 240 g de chocolate amargo picado
• 200 g de manteiga
• 4 ovos inteiros
• 4 colheres (sopa)de açúcar
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

Prepare assim:

Prepare o petit gâteau assim:
• Derreta o chocolate em uma panela em banho-maria e junte a manteiga, mexendo até que fique homogêneo, liso e brilhante;
• Em uma vasilha, bata os ovos, as gemas e o açúcar até que os ingredientes fiquem bem incorporados;
• Retire o chocolate do fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos misturados. Mexa até que os ingredientes estejam integrados;
• Misture suavemente a farinha de trigo;
• Unte forminhas pequenas, próprias para petit gâteau, com manteiga ;
• Coloque a massa nas forminhas e deixe na geladeiras por 2 horas;
• Preaqueça o forno ao máximo;
• Asse em forno pré-aquecido a 250ºC por 4 a 5 minutos aproximadamente (teste uma forminha antes, para saber a temperatura correta de seu forno; o petit gâteau deve estar consistente por fora e mole por dentro);
• Desenforme num prato e sirva com sorvete de creme.

fonte: http://www.olivieranquier.com.br/receitas/receita.php?id=464