quarta-feira, 12 de março de 2014

Polvo aplastado

Ingredientes
1 polvo 
1 cebola média
Caldo de peixe ou legumes
3 colheres de sopa de creme de leite fresco
1/2 limão siciliano
Molho
Misture o creme de leite fresco com o suco de limao siciliano e uma pitada de sal.
Polvo
Limpe o polvo, virando a cabeça. Retire a boca, que fica por baixo da cabeça. Leve ao fogo uma panela de cobre ou de aço inoxidável com bastante água. Quando a água ferver, mergulhe o polvo e retire-o rapidamente. Faça isso três vezes seguidas para quebrar as fibras existentes nos tentáculos. Deixe cozinhar por cerca de 40 a 50 minutos na água fervente com uma cebola inteira, que será descartada depois do cozimento e o caldo de peixe ou legumes. Retire o polvo da panela, corte os tentáculos um a um e leve-os uma panela de ferro quente com o azeite para dourar com um peso por cima. Terminado esse processo, viram-se todos os tentáculos para dourar o outro lado.

segunda-feira, 13 de janeiro de 2014

Crepe susete




domingo, 12 de janeiro de 2014

Couscous de tomate grelhado e ervas frescas


Receita adaptada do programa de tv "Culinária mediterrânea de Yotam Ottolenghi"



Ingredientes:
1/2 xícara de couscous marroquino
1 colher de sopa de Azeite
1 xícara de água 
1 colher de manteiga
Amendoas fritas no azeite
Cebola caramelizada
Uvas passas hidratadas
Tomates cereja grelhados
Rúcula
Salsinha
Hortelã
Sal 
Cominho
Óleo de nozes
Meio limão siciliano
Raspas de limão siciliano

Modo de preparo
Hidratar os couscous com 1 xícara água fervendo e 1 colher de azeite, deixar descansar por 10 minutos. Em seguida colocar numa assadeira funda com uma colher de manteiga. Cobrir com papel de alumínio, e levar ao forno por 15 minutos a 150°. Misturar o restante dos ingredientes, deixando os tomates grelhado por último e regar com óleo de nozes (podendo ser substituído por óleo de gergelim ou argan).

quinta-feira, 26 de dezembro de 2013

Naan, o pão indiano




Serve: 6 pessoas
Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo de Cozimento: 10 minutos

Ingredientes:

320g de farinha de trigo com fermento
270g de yogurte natural
Sal

Modo de Preparo:

1- Em um recipiente, coloque a farinha, o iogurte e o sal.  Trabalhe bem a massa até que fique homogênea. Caso esteja muito úmida, adicione farinha ou muito seca, água.

2- Corte a massa em quatro partes, abra a massa com as mãos formando quatro círculos.

3- Aqueça uma frigideira em fogo alto. Quando tiver bem quente coloque  a  massa aberta. Cozinhe cada lado por 2-4 minutos.

4- Sirva como preferir, acompanhando um prato ou como entrada.

Fonte: http://geek-gourmet.blogspot.com.br/2013/04/naan-um-pao-indiano-muito-facil-de.html?m=1

sexta-feira, 23 de novembro de 2012

Insalata caprese - Casa e Jardim

Receita a fazer


 Foto Rogério Voltan
Rendimento 10 porções 
Tempo de preparo 30 min (+ 24h para a marinada) 

Ingredientes 

Marinada 
500 ml de azeite 
extravirgem; 
1 l de óleo de milho; 
1 maço pequeno de manjericão; 
1 cabeça de alho; 
1 colher (chá) de sal; 
1 colher (chá) de açúcar. 

Salada 
10 tomates maduros; 
5 mozarelas de búfala grandes;
manjericão a gosto; 
azeite extra virgem a gosto; 
sal a gosto; 
água com gelo 

Modo de preparo 

Marinada 
1 Coloque todos os ingredientes da marinada em uma panela, aqueça por 7 minutos em fogo médio. 
2 Retire do fogo, deixe esfriar. 
3 Passe por uma peneira. Reserve 

Salada 
1 Com uma faquinha faça um xis pequeno na parte de baixo dos tomates, superficial, cortando somente a pele. 
2 Em uma panela com água fervente, escalde os tomates por 30 segundos. 
3 Retire-os e, imediatamente, coloque na água com gelo para parar o cozimento. 
4 Espere uns 10 minutos antes de voltar a manuseá-los. Tire os tomates do gelo e retire a pele. 
5 Coloque-os dentro da marinada e deixe-os por pelo menos 24 horas na geladeira. 
6 Corte as mozarelas ao meio. Acomode 1 metade no centro de cada prato e coloque 1 tomate sobre ela 
7 Acerte o sal, regue com azeite e acrescente algumas folhas de manjericão.

Fonte: http://revistacasaejardim.globo.com/Revista/Common/1,,EMI284826-16777,00.html

quarta-feira, 21 de novembro de 2012

Boeuf Bourguignon do restaurante La Casserole


Testada e aprovada 


Tadeu Brunelli/Divulgação

INGREDIENTES

Carne

  • 1/2 xícara(s) de chá de óleo
  • 1 e 1/2 quilo(s) de músculo limpo e cortado em cubos médios
  • Tomilho alecrim, e louro ( 3 ramos/folhas de cada)
  • 5 dentes de alho
  • 1 salsão
  • 1 cebola grande
  • 3 cenouras
  • 2 litro(s) de vinho tinto seco

Molho

  • Caldo do cozimento da carne
  • 2 litro(s) de caldo de carne
  • 1 cálice(s) de vinho tinto
  • 200 grama(s) de fécula de batata
  • Sal e pimenta a gosto

Finalização

  • 12 cenouras baby
  • 12 batatas miúdas redondas
  • 12 cebolas miúdas
  • Sal e pimenta a gosto
  • 100 grama(s) de bacon em cubos bem miúdos
  • 6 ramo(s) de salsa crespa

MODO DE PREPARO

Carne

Coloque em um recipiente de vidro todos os ingredientes da marinada, cubra e leve à geladeira por 24 horas. Separe a carne e os legumes do caldo da marinada. Em panela grande, aqueça o óleo e refogue a carne com todos os legumes e temperos da marinada.

Acrescente o vinho da marinada e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente uma hora e meia até que a carne fique bem macia. Retire a carne da panela e reserve.

Molho

Coe o líquido do cozimento da carne desprezando os legumes e temperos. Volte ao fogo em panela grande acrescentando o caldo de carne e ferva por 15 minutos em fogo médio.

Adicione ao vinho tinto à fécula de batata e incorpore mexendo sem parar. Por fim, acrescente a carne e cozinhe por mais 10 minutos aproximadamente. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Finalização

Cozinhe os legumes em água fervente com sal. Reserve. Leve os cubos de bacon ao fogo em frigideira antiaderente bem aquecida até dourar.

O Boeuf Bourguignon pode ser montado em prato fundo. Coloque os cubos de carne no centro de cada prato e acrescente o molho bem aquecido.

Em volta acrescente as cebolas, cenouras e as batatas alternando-as. Finalize com os cubos de bacon e decore com salsa crespa no centro do prato. Se quiser use aspargos salteados como acompanhamento.

fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2012/08/15/boeuf-bourguignon.htm

terça-feira, 1 de novembro de 2011

Almôndegas Alemãs


Ingredientes

400 g de carne moída
200 g de lombo moído
50 g de bacon picado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 ovo
2 colheres (sopa) de salsinha
4 fatias de pão de centeio
1 xícara de água
1 colher (sopa) vinagre
sal e pimenta-do-reino
óleo para fritura



Modo de Preparo

Colocar o bacon em uma frigideira e levar ao fogo baixo até o bacon estar crocante, acrescentar a cebola e o alho bem picados e refogar até a cebola estar macia. Retirar do fogo, escorrer o excesso de gordura e deixar esfriar. Colocar em uma tigela o vinagre e a água, acrescentar as fatias de pão.
Em uma tigela, misturar os dois tipos de carne, a cebola e o bacon refogados, a salsinha, o ovo levemente batido e misturar bem, acrescentar sal e pimenta do reino. Escorrer as fatias de pão e espremer bem, misturar à massa de carne e amassar até obter uma mistura bem homogênea. Fazer bolinhas do tamanho de ping pong e fritar em abundante óleo quente. Escorrer em papel absorvente e servir com salada de batatas e mostarda.

http://www.terra.com.br/culinaria/lcintra2/car_28.htm